Обязанности | Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий: - дочищает картофель, овощи, фрукты и ягоды до и после мойки с помощью ножей и др. приспособлений; - перебирает зелень, овощи, ягоды; - нарезает хлеб, картофель, овощи, зелень; - размораживает мясо, рыбу, птицу; - производит потрошение рыбы, птицы; - разделывает сельдь; - приготавливает различные виды пассировок, томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов, гуляша, котлет и т.п. блюд из мясных, куриных, рыбных продуктов, запеканок из круп, овощей с мясом, яйцом, творогом, молочных и яичных блюд; - приготавливает горячие и холодные напитки, фруктовые и овощные соки, компоты и др. третьи блюда. - замешивает дрожжевое тесто и пресное, выпекает из него булочки, пирожки, оладьи, блинчики, ватрушки и др. изделия; Нарезка и формовка овощей и фруктов. Приготовление и оформление холодных и горячих закусок. Приготовление и оформление супов, отваров и бульонов. Приготовление и оформление горячих и холодных соусов. Приготовление и оформление блюд из овощей. Приготовление и оформление блюд из рыбы. Приготовление и оформление блюд из мяса и птицы. Приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий. Приготовление и оформление мучных блюд из муки и изделий из теста разнообразного ассортимента. Приготовление и оформление блюд здорового питания и диетических блюд. Контроль хранения и расхода продуктов на производстве. Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий. |